Trabalhado duro e atravessado de tecido conjuntivo, então fica barato até você dar tempo. Braseados longos transformam o colágeno em molho; calor apressado deixa fibroso. Em muitas casas de carne o pescoço vai enrolado e amarrado para assar na panela.
Perfil
Maciez42
Marmoreio55
Umami78
Preço28
Combina com
Braseado92
Ensopados88
Assado55
Preparo recomendado
90°C+Até ceder
Pronto quando o garfo desfia a carne. Temperatura sozinha subestima quanto tempo o colágeno precisa.
Como escolher
Peça filé de pescoço sem osso se quiser fatias uniformes; com osso rende melhor caldo.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Em geral carne de mesa sem grau — compre pela cor e pelo cheiro, não pelo carimbo.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
232kcalCalorias
17.5gProteína
17.5gGordura
7.5gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.