A barriga dianteira e o auge da gordura do atum. Tudo o que esse corte vale se resume a uma densidade de gordura que começa a derreter no instante em que encontra a temperatura do corpo.
Perfil
Gordura98
Umami92
Raridade95
Preço98
Combina com
Sushi98
Levemente selado55
Preparo recomendado
Cru5 min em temperatura ambiente
Direto da geladeira ele fica mudo; alguns minutos fora e a gordura se abre por completo.
Como escolher
As estrias de gordura devem correr bem juntas e por igual, sem se romper no meio do caminho.
Continue explorando
Todos os cortes
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.