A tira pequena que fica embaixo do peito, presa ao longo de um tendão branco e duro. É o músculo mais macio da ave e cozinha numa fração do tempo, o que faz dele o candidato natural para espetinhos, iscas empanadas e, no Japão, um sashimi apenas selado por fora.
Perfil
Maciez88
Gordura10
Umami45
Preço50
Combina com
Espetinhos90
Frito84
Escalfado70
Preparo recomendado
74°CPoucos minutos
É fino o bastante para o calor residual dar conta sozinho — tire da frigideira no instante em que a carne ficar opaca.
Como escolher
Puxe o tendão branco antes de cozinhar: segure a ponta e raspe a carne de volta com a faca, porque ele nunca amolece.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Tiras pequenas e uniformes, sem bainha de tendão após o corte.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
105kcalCalorias
23.2gProteína
0.9gGordura
0.3gGordura saturada
Todos os cortes
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Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.