A bochecha mastiga a vida inteira, então seu colágeno é excepcionalmente compacto. É o corte paradoxal: quanto mais tempo você cozinha, mais macio ele fica, e culturas da Espanha ao Japão o valorizam justamente por isso.
Perfil
Maciez34
Marmoreio44
Umami88
Preço44
Combina com
Braseada85
Prensada e fatiada80
Cozida60
Preparo recomendado
Baixa e lentaCozinhe até o fim
A carrillera espanhola braseada no vinho tinto e o tsurami japonês na brasa são o mesmo músculo tratado de dois jeitos.
Como escolher
Boa bochecha tem fibra fechada e ainda cede ao toque; evite peças que pareçam moles demais ou tenham aspecto opaco.
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Todos os cortes
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.