A barriga na direção do rabo. É atravessada por nervos, então se raspa em vez de fatiar — é dela que sai o negitoro, o recheio de atum picado com cebolinha.
Perfil
Gordura55
Umami75
Raridade40
Preço40
Combina com
Negitoro90
Ensopado60
Preparo recomendado
RaspadoNegitoro
Raspada dos nervos com uma colher e misturada à cebolinha picada, faz a melhor cobertura de gunkan que existe.
Como escolher
A carne entre os nervos deve parecer viva e brilhante, nunca opaca.
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Todos os cortes
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.