A perna de baixo, atravessada pelos tendões sobre os quais a ave fica de pé. Esses tendões nunca amolecem por completo em calor rápido, então a coxa recompensa ou um braseado longo, ou um fogo alto o bastante para derreter tudo em volta deles — e o osso conduz calor para dentro, o que faz a peça cozinhar mais rápido do que o tamanho sugere.
Perfil
Maciez66
Gordura58
Umami84
Preço32
Combina com
Frita90
Braseada86
Assada80
Preparo recomendado
78°CBem além do seguro
Julgue pela junta: quando a carne já recuou da ponta do osso, os tendões se entregaram.
Como escolher
Escolha coxas carnudas, com a pele cobrindo a perna inteira — a carne exposta resseca e endurece primeiro.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Compre pesos parecidos para a assadeira terminar junta; pele esticada, sem viscosidade.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
155kcalCalorias
18.5gProteína
8.7gGordura
2.4gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.