Lado a lado
Coalheira
Quarto estômago · tripa de junco · ギアラ
O verdadeiro estômago ácido — e nada a ver com o makchang de porco, que é o fim do intestino grosso. Parede grossa com gordura em camadas por dentro: na brasa, o lado de fora fica mastigável enquanto a gordura explode de dentro. Um animal inteiro rende só cerca de meio quilo.
Parede grossa, gordura branca grudada por dentro. Aparar demais leva o sabor junto com a gordura.
Intestino delgado
Gopchang · tripas · コプチャン
Intestino delgado. A gordura leitosa empacotada por dentro se chama gop em coreano, e o corte toma o nome dela. Essa gordura derretendo na brasa é o ponto inteiro — intestino raspado limpo é um nome vazio. Mais estreito e menos oleoso que o intestino grosso ao lado.
Peças roliças, recheadas de gordura. Finas e translúcidas significam que o gop já foi embora.
Qual dos dois levar
- Melhor paraCoalheira : Intestino delgado
- Na brasaPraticamente iguais94 : 95
- Hot potIntestino delgado70 : 86
- SalteadoIntestino delgado62 : 80
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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.