A carne vermelha e magra, de pouca gordura, onde a profundidade salgada do atum e sua acidez discreta aparecem com mais clareza. É a base do sushi e a candidata clássica para a marinada no shoyu.
Perfil
Gordura30
Umami88
Raridade50
Preço60
Combina com
Sushi e sashimi95
Marinada no shoyu80
Preparo recomendado
CruAo natural ou marinado
Dez minutos no shoyu bastam para multiplicar o umami sem cozinhar a superfície da fatia.
Como escolher
Cor rubi limpa, sem nenhum brilho iridescente na superfície do corte.
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Todos os cortes
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.