Dois bocados do tamanho de uma moeda, alojados em duas covas nas costas da ave, um de cada lado da espinha. São a carne mais macia e mais saborosa do frango inteiro, e existem apenas duas por bicho — daí o nome francês, que se traduz mais ou menos como "o bobo deixa passar".
Perfil
Maciez90
Gordura55
Umami94
Preço88
Combina com
Assada92
Espetinhos80
Preparo recomendado
74°CJunto com a ave
Elas assam no lugar enquanto o frango inteiro vai ao forno; a única habilidade envolvida é lembrar de ir procurá-las depois.
Como escolher
Vire o frango assado com as costas para cima antes de trinchar e tire as duas com uma colher — por cima elas ficam invisíveis.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Rendimento mínimo por ave — frescor e bom desmancha valem mais que qualquer carimbo.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
165kcalCalorias
19gProteína
9.5gGordura
2.6gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.