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CORDEIRO · Corte

Ombro

Square-cut · épaule · 어깨

Ombro
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

O assado do dia a dia da ovelha: gordura e colágeno suficientes para ficar suculento por horas, grande o bastante para alimentar uma mesa. Com osso mantém a forma; sem osso enrola para fatiar igual. É o corte por trás da maior parte das tradições de assado de cordeiro de fim de semana.

Perfil

Maciez48
Marmoreio58
Umami80
Preço36

Combina com

Assado lento94
Braseado85
Churrasco70

Preparo recomendado

85–90°CMacio a desfazer

Forno baixo, tempo longo. Cubra na primeira metade se a superfície dourar depressa demais.

Como escolher

Uma capa de gordura grossa banha a carne enquanto derrete — não aparar até o osso antes de assar.

Pratos emblemáticos

Classificação e nomenclatura

Procure cobertura de gordura uniforme; cordeiro jovem (menos de um ano) fica mais suave que carneiro.

Sistemas de classificação →

Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua

230kcalCalorias
17gProteína
17.8gGordura
7.6gGordura saturada

Calorias e proteína →

Próximos passos

Comparar com

→Ombro vs Pescoço→Ombro vs Carré→Ombro vs Perna→Ombro vs Canela→Ombro vs Peito→Ombro vs Lombo

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→Pescoço→Carré→Perna

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→Assado lento→Braseado→Churrasco

Pratos emblemáticos

→Ombro de domingo→Cordeiro desfiado→Shawarma de cordeiro

→Primais do cordeiro

Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém→Bife Ancho→Contrafilé→Alcatra→Coxão Mole→Peito→Costela→Fraldinha→Músculo→Bochecha→Rabo

Cortes do porco

→Papada→Copa→Paleta→Lombo→Filé mignon suíno→Panceta→Pernil→Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço→Carré→Lombo→Perna→Canela→Peito

Peças do frango

→Peito→Asa→Sobrecoxa→Coxa→Sassami→Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua→Coração→Fígado→Dobradinha→Folhado→Coalheira→Intestino delgado→Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Barriga do rabo

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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.