Lado a lado
Coalheira
Quarto estômago · tripa de junco · ギアラ
O verdadeiro estômago ácido — e nada a ver com o makchang de porco, que é o fim do intestino grosso. Parede grossa com gordura em camadas por dentro: na brasa, o lado de fora fica mastigável enquanto a gordura explode de dentro. Um animal inteiro rende só cerca de meio quilo.
Parede grossa, gordura branca grudada por dentro. Aparar demais leva o sabor junto com a gordura.
Intestino grosso
Daechang · chitterlings · シマチョウ
Intestino grosso. Em vez do gop leitoso do delgado, ele carrega uma lâmina grossa de gordura que o açougueiro dobra para dentro, então o óleo continua derretendo o tempo todo em que cozinha. Os 100 g mais gordurosos deste atlas — poucas peças já são uma porção.
Gordura dobrada para dentro de forma uniforme. Um nódulo de um lado queima enquanto o resto fica pálido.
Qual dos dois levar
- Melhor paraCoalheira : Intestino grosso
- Na brasaPraticamente iguais94 : 92
- Hot potPraticamente iguais70 : 74
- SalteadoPraticamente iguais62 : 68
Outras comparações
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Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.