Uma das fontes mais densas de ferro e vitamina A na alimentação — e um dos sabores mais fortes. O frescor decide tudo: as melhores peças pedem só sal e óleo de gergelim cruas. Como a vitamina A se acumula depressa, este é um corte para comer de vez em quando, não com frequência.
Perfil
Maciez40
Gordura26
Umami72
Preço34
Combina com
Na brasa78
Salteado74
Pratos de carne crua60
Preparo recomendado
70°CCozinhe até o fim
Fígado cru só de fonte confiável do mesmo dia. Ao cozinhar, leve até o centro vermelho sumir; um banho de vinte minutos no leite amansa a aresta do sabor.
Como escolher
Cor cereja viva, com leve brilho e elasticidade. Evite peças escuras, opacas ou encharcadas.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Vitamin-dense; buy bright and springy the day you cook.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
135kcalCalorias
20.4gProteína
3.6gGordura
1.3gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.