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Quanto tempo deve descansar o steak?
Depende da espessura — minutos para fino, mais para assado.
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Que temperatura é segura para frango?
Aves precisam de centro seguro verificado — a cor não chega.
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Descongelar no frigorífico ou na bancada?
A bancada parece rápida; o frigorífico é mais seguro e uniforme.
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Porque é que o sear fica cinzento?
Cinzento costuma ser vapor — humidade, frigideira fria ou excesso.
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Melhor corte barato para brasear?
Cortes baratos ricos em colagénio amolecem com calor húmido e tempo.
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Salar o steak antes ou depois?
O timing depende da espessura e de superfície seca para crosta.
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