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CORDEIRO · Corte

Perna

Gigot · haunch · 다리

Perna
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

O maior assado: mais magro que o ombro, com fatia mais limpa no ponto médio. Com osso para sabor, borboleta sem osso para a grelha. É a peça central de Páscoa e Eid em grande parte do mundo.

Perfil

Maciez55
Marmoreio35
Umami70
Preço50

Combina com

Assado94
Churrasco82
Grelhado70

Preparo recomendado

58–62°CDescanse 15 min

Um termômetro na parte mais grossa vence o relógio. Cubra com papel-alumínio enquanto descansa.

Como escolher

Com o ísquio removido, trinchar fica trivial; peça ao açougueiro para desenossar em túnel.

Pratos emblemáticos

Classificação e nomenclatura

O peso denuncia a idade: pernas menores são mais jovens e mais suaves.

Sistemas de classificação →

Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua

183kcalCalorias
20.5gProteína
10.5gGordura
4.2gGordura saturada

Calorias e proteína →

Próximos passos

Comparar com

→Perna vs Ombro→Perna vs Lombo→Perna vs Canela→Perna vs Carré

Continue explorando

→Lombo→Canela→Ombro

Achar um corte pelo preparo

→Assado→Churrasco→Grelhado

Pratos emblemáticos

→Perna assada→Perna aberta na grelha→Fatias de gyro

→Primais do cordeiro

Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém→Bife Ancho→Contrafilé→Alcatra→Coxão Mole→Peito→Costela→Fraldinha→Músculo→Bochecha→Rabo

Cortes do porco

→Papada→Copa→Paleta→Lombo→Filé mignon suíno→Panceta→Pernil→Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço→Ombro→Carré→Lombo→Canela→Peito

Peças do frango

→Peito→Asa→Sobrecoxa→Coxa→Sassami→Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua→Coração→Fígado→Dobradinha→Folhado→Coalheira→Intestino delgado→Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Barriga do rabo

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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.