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MIÚDO · Corte especial

Dobradinha

Primeiro estômago · tripa de favo · ミノ

Dobradinha — Lucarelli · Public domain

O primeiro dos quatro estômagos da vaca, forrado de papilas como toalha. A seção mais grossa, vendida à parte como tripa de favo ou yanggitmeori, é rara o bastante para cobrar outro preço. Quase nenhuma gordura — o ponto inteiro é o estalo na mastigação.

Perfil

Maciez36

Gordura22

Umami70

Preço30

Combina com

Na brasa88

Caldos e sopas76

Salteado60

Preparo recomendado

Fogo alto, rápidoSó a superfície

Comece com o lado sulcado para baixo. Passe do ponto e vira borracha — vire assim que as bordas começarem a enrolar.

Como escolher

Papilas altas e grossas marcam a peça premium. Folhas finas e moles são rumen comum.

Pratos emblemáticos

Grill yang

Classificação e nomenclatura

Honeycomb thickness sets the price more than a grade.

Sistemas de classificação →

Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua

85kcalCalorias

15gProteína

2.5gGordura

0.9gGordura saturada

Calorias e proteína →

Próximos passos

Comparar com

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→Folhado →Coalheira →Intestino delgado

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Cortes do porco

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Primais do cordeiro

→Pescoço →Ombro →Carré →Lombo →Perna →Canela →Peito

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→Peito →Asa →Sobrecoxa →Coxa →Sassami →Ostra do frango

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Cortes do atum-azul

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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.