O ponto de encontro entre o sabor do lombo magro e a gordura da barriga. Se o otoro é espetáculo, o chutoro é equilíbrio — por isso ele costuma sustentar o meio de um menu em vez de fechá-lo.
Perfil
Gordura75
Umami90
Raridade80
Preço88
Combina com
Sushi e sashimi95
Tataki50
Preparo recomendado
CruSashimi
Menos enjoativo que o otoro, dá para comer peça após peça sem cansar o paladar.
Como escolher
Carne rosada com linhas finas de gordura branca aparecendo por dentro, e não depositadas por cima.
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Todos os cortes
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.