Lado a lado
Folhado
Terceiro estômago · tripa-livro · センマイ
Centenas de folhas finas empilhadas como um livro — o terceiro estômago. Essa geometria se desfia numa mastigação única e, com quase nenhuma gordura, é o corte de menor caloria deste atlas. Quase sempre se come cru, com molho de óleo de gergelim.
Membrana preta removida, folhas nítidas e limpas. Esfregue várias vezes com sal grosso para tirar o cheiro.
Coalheira
Quarto estômago · tripa de junco · ギアラ
O verdadeiro estômago ácido — e nada a ver com o makchang de porco, que é o fim do intestino grosso. Parede grossa com gordura em camadas por dentro: na brasa, o lado de fora fica mastigável enquanto a gordura explode de dentro. Um animal inteiro rende só cerca de meio quilo.
Parede grossa, gordura branca grudada por dentro. Aparar demais leva o sabor junto com a gordura.
Qual dos dois levar
- Melhor paraFolhado : Coalheira
- Pratos de carne cruaFolhado85 : —
- SalteadoPraticamente iguais68 : 62
- FritoFolhado62 : —
- Na brasaCoalheira— : 94
- Hot potCoalheira— : 70
Outras comparações
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.