A parte alta do braço dianteiro e o pescoço, um feixe de músculos pequenos costurados por veios generosos de gordura e tecido conjuntivo. Essa estrutura torna a peça quase impossível de passar do ponto em fogo baixo, e foi exatamente por isso que todas as tradições de churrasco do planeta convergiram para o mesmo corte na hora de fazer carne desfiada.
Perfil
Combina com
Preparo recomendado
A temperatura interna precisa passar muito do ponto de segurança: o colágeno só se rende na casa dos noventa graus, bem depois de a carne já estar tecnicamente segura.
Como escolher
Escolha uma peça com veios de gordura visíveis atravessando o miolo, e não apenas uma capa por fora.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
A copa segue o grau da carcaça; procure veios de gordura uniformes.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.