Intestino delgado. A gordura leitosa empacotada por dentro se chama gop em coreano, e o corte toma o nome dela. Essa gordura derretendo na brasa é o ponto inteiro — intestino raspado limpo é um nome vazio. Mais estreito e menos oleoso que o intestino grosso ao lado.
Perfil
Maciez58
Gordura74
Umami88
Preço58
Combina com
Na brasa95
Hot pot86
Salteado80
Preparo recomendado
Fogo médio, com paciênciaCozinhe até o fim
Jogue em fogo alto e o lado de fora carboniza antes de a gordura escorrer. Uma primeira passada mansa, depois uma segunda selada, quase nunca falha.
Como escolher
Peças roliças, recheadas de gordura. Finas e translúcidas significam que o gop já foi embora.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Clean smell and tight coils matter more than labels.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
210kcalCalorias
12gProteína
18gGordura
6.5gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.