A seção das costelas francesa em um carré curvo — o corte de vitrine. Fibras curtas e uma capa de gordura o perdoam no fogo alto, por isso menus degustação e mesas de festa o escolhem. Caro porque cada animal só rende dois carrés pequenos.
Perfil
Maciez78
Marmoreio70
Umami72
Preço72
Combina com
Assado95
Grelhado88
Selagem na frigideira80
Preparo recomendado
54–57°CCentro malpassado
Descanse dez minutos depois de assar para o suco assentar entre os ossos.
Como escolher
Ossos francesados devem estar limpos e iguais; uma capa de gordura cremosa e espessa é virtude, não desperdício.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Muitas vezes vendido como 'cordeiro de primavera' com menos de um ano — mais suave e menor que hogget.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
294kcalCalorias
16.5gProteína
25gGordura
11gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.