O BMS é o eixo visual compartilhado. Hanwoo, Wagyu, USDA e MSA penduram rótulos diferentes na mesma gordura — aqui está como lê-los sem misturar os sistemas.
Marmoreio é gordura intramuscular que você vê. Quase todo grau premium de carne bovina é, na raiz, um julgamento de quanto há e quão uniforme está espalhado.
As imagens BMS 1–9 neste atlas são a régua comum. Sistemas nacionais penduram seus próprios rótulos nessa régua — não são carimbos intercambiáveis.
3 · 2 · 1 · 1+ · 1++
Gado nativo coreano classificado por marmoreio, cor, firmeza e maturidade. 1++ é o topo do varejo e fica perto de BMS 8–9 no gráfico compartilhado. O sabor Hanwoo depende tanto da raça e da alimentação quanto do número no rótulo.
A3–A5 · BMS 1–12
Grau de rendimento (A–C) mais grau de qualidade (1–5). A5 é alto rendimento e qualidade máxima; o BMS dentro do grau de qualidade é o que as imagens de mármore mostram. Nem todo 'Wagyu' fora do Japão é classificado neste sistema.
Select · Choice · Prime
Um grau de marmoreio e maturidade para gado jovem engordado. Prime fica aproximadamente na faixa alta do BMS; Choice cobre o meio; Select é mais magro. Não mede raça — Angus no rótulo é marca, não o grau.
Índice MSA + marble score
Uma previsão de qualidade de consumo que junta marmoreio, ossificação, altura da corcova e fatores de processamento. O marble score é familiar; o índice é o que o varejo usa para prometer maciez no prato.
E · U · R · O · P + gordura 1–5
Classificação comercial — não é nota BMS.
特级 · 优级 · 良好 · 普通
Marmoreio, cor e maturidade; não converte 1:1 para BMS.
Marcas + acabamento
Muitas vezes marcas de frigorífico; acabamento e genética zebu importam.
A escala BMS de 1 a 9, desenhada em vez de descrita. O A5 japonês, o 1++ coreano, o USDA Prime e o MSA australiano cabem todos neste mesmo eixo, então graus de países diferentes finalmente podem ser comparados a olho nu.