Perna inferior cheia de colágeno. Horas de calor úmido viram a carne pegajosa e de colher dos braseados estilo osso buco. Barata por quilo até os restaurantes a redescobrirem; ainda um dos melhores cortes em custo-benefício do animal.
Perfil
Maciez30
Marmoreio40
Umami76
Preço24
Combina com
Braseado96
Ensopados88
Assado lento70
Preparo recomendado
2–3 h em fogo brandoCaindo do osso
O líquido deve chegar até a metade das canelas. Vire uma vez para os dois lados glacearem.
Como escolher
Canelas francesadas com osso limpo ficam mais bonitas e douram com mais uniformidade.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Compre pelo pareamento de tamanho — duas canelas do mesmo peso cozinham iguais na mesma panela.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
185kcalCalorias
19.5gProteína
11gGordura
4.5gGordura saturada
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Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.