Intestino grosso. Em vez do gop leitoso do delgado, ele carrega uma lâmina grossa de gordura que o açougueiro dobra para dentro, então o óleo continua derretendo o tempo todo em que cozinha. Os 100 g mais gordurosos deste atlas — poucas peças já são uma porção.
Perfil
Maciez50
Gordura90
Umami86
Preço62
Combina com
Na brasa92
Hot pot74
Salteado68
Preparo recomendado
Baixo–médio, bem pacienteDerreta a gordura
Coma antes de a gordura derreter e fica pesado. Continue até a superfície dourar e encolher.
Como escolher
Gordura dobrada para dentro de forma uniforme. Um nódulo de um lado queima enquanto o resto fica pálido.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Thick fat wall is the point — ask for well-cleaned pieces.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
300kcalCalorias
10gProteína
28gGordura
11gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.