A barriga da ovelha: camadas de gordura e magro que adoram recheio, enrolamento e crocância lenta. Subestimado em alguns mercados, central em outros. Quando a gordura derrete limpa, rivaliza com a barriga de porco em riqueza por um preço menor.
Perfil
Maciez50
Marmoreio75
Umami82
Preço32
Combina com
Assado lento90
Braseado84
Grelhado60
Preparo recomendado
Baixo depois quenteCrocante na superfície
Derreta com cuidado primeiro, depois finalize no alto para a pele ou borda de gordura estalar.
Como escolher
Peça para aparar gordura solta em excesso, mas conserve as costuras naturais — aí está o sabor.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
A qualidade da gordura importa mais que um carimbo de grau; evite gordura amarela e pegajosa.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
282kcalCalorias
15.5gProteína
24.5gGordura
10.5gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.