A região do T-bone da ovelha: um olho macio com um filé menor por baixo. Costeletas grelham em minutos; uma sela (lombos pareados) assa como peça central. Mais magro que o carré, então precisa de timing atento.
Perfil
Maciez82
Marmoreio48
Umami68
Preço64
Combina com
Grelhado92
Assado85
Selagem na frigideira78
Preparo recomendado
54–57°CTire cedo
Costeletas passam do ponto num piscar de olhos — sele forte e descanse fora do fogo.
Como escolher
Um pouco de gordura na borda deve ficar; costeleta de lombo totalmente aparada resseca.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Corte premium no varejo — a cor deve ser vermelho-rosado claro, sem marrom nas bordas.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
232kcalCalorias
19gProteína
17gGordura
7.2gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.