Centenas de folhas finas empilhadas como um livro — o terceiro estômago. Essa geometria se desfia numa mastigação única e, com quase nenhuma gordura, é o corte de menor caloria deste atlas. Quase sempre se come cru, com molho de óleo de gergelim.
Perfil
Maciez30
Gordura18
Umami66
Preço28
Combina com
Pratos de carne crua85
Salteado68
Frito62
Preparo recomendado
Cru ou escaldado rápidoO calor endurece
O calor colapsa as folhas depressa. Mesmo um escaldado são só alguns segundos em água fervente.
Como escolher
Membrana preta removida, folhas nítidas e limpas. Esfregue várias vezes com sal grosso para tirar o cheiro.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Almost no fat — buy for snap and clean smell.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
80kcalCalorias
14gProteína
2gGordura
0.7gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.