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Cortes ordenados por perfil

Ordene o atlas por gordura, maciez, preço ou calorias — os mesmos medidores das cartas.

Mais marmoreado / gordo

Bife Ancho · Panceta · Otoro…

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Mais magro

Sassami · Peito · Folhado…

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Mais macio

Otoro · Filé mignon suíno · Ostra do frango…

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Maior sinal de preço

Otoro · Bife Ancho · Ostra do frango…

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Mais calorias

Otoro · Papada · Panceta…

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Mais proteína

Akami · Chutoro · Sassami…

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→Grelhar ou brasear? →Achar um corte pelo preparo

Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém →Bife Ancho →Contrafilé →Alcatra →Coxão Mole →Peito →Costela →Fraldinha →Músculo →Bochecha →Rabo

Cortes do porco

→Papada →Copa →Paleta →Lombo →Filé mignon suíno →Panceta →Pernil →Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço →Ombro →Carré →Lombo →Perna →Canela →Peito

Peças do frango

→Peito →Asa →Sobrecoxa →Coxa →Sassami →Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua →Coração →Fígado →Dobradinha →Folhado →Coalheira →Intestino delgado →Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Barriga do rabo

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