A cunha de carne logo atrás da placa da guelra. Um atum inteiro rende apenas duas, o que faz dela uma raridade disputada — a gordura é densa e o lado da pele fica lindamente crocante sob o calor.
Perfil
Gordura86
Umami88
Raridade90
Preço72
Combina com
Grelhada no sal95
Ensopada60
Preparo recomendado
Na grelhaSó sal, mais nada
Salgue e deixe descansar quinze minutos antes de grelhar — a umidade firma a carne e o tempero entra de vez.
Como escolher
Procure carne limpa, com a linha de sangue de um vermelho vivo e nunca amarronzada.
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Todos os cortes
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.