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Cortes do boi
| Todos os cortes | Também chamado |
|---|---|
| Acém | Pescoço · paleta · agulha |
| Bife Ancho | Entrecot · olho de costela · ribeye |
| Contrafilé | Bife de chorizo · filé de lombo · New York strip |
| Alcatra | Picanha · maminha · baby beef |
| Coxão Mole | Coxão duro · patinho · lagarto |
| Peito | Ponta de peito · peito bovino · brisket |
| Costela | Assado de tira · costela ripa · short rib |
| Fraldinha | Vazio · bavette · flank steak |
| Músculo | Ossobuco · chambaril · músculo dianteiro |
| Bochecha | Carrilheira · cabeça de boi · carrillera |
| Rabo | Rabada · rabo de boi · oxtail |
Cortes do porco
| Todos os cortes | Também chamado |
|---|---|
| Papada | Bochecha suína · guanciale · hangjeongsal |
| Copa | Sobrepaleta · paleta alta · Boston butt |
| Paleta | Pá · braço dianteiro · picnic |
| Lombo | Carré · bisteca suína · lombinho |
| Filé mignon suíno | Filezinho de porco · lombinho · psoas |
| Panceta | Barriga de porco · toucinho · samgyeopsal |
| Pernil | Perna traseira · presunto fresco · jamón |
| Joelho de porco | Mocotó de porco · eisbein · pé de porco |
Primais do cordeiro
Peças do frango
| Todos os cortes | Também chamado |
|---|---|
| Peito | Carne branca · filé de peito · suprême |
| Asa | Coxinha da asa · tulipa · asinha |
| Sobrecoxa | Carne escura · filé de sobrecoxa · momo |
| Coxa | Perna do frango · coxa com osso · drumstick |
| Sassami | Filezinho de peito · filé interno · goujon |
| Ostra do frango | Sot-l'y-laisse · filé mignon do frango |
Mapa dos miúdos bovinos
| Todos os cortes | Também chamado |
|---|---|
| Língua | Língua bovina · lengua · タン |
| Coração | Coração bovino · corazón · ハツ |
| Fígado | Fígado bovino · hígado · レバー |
| Dobradinha | Primeiro estômago · tripa de favo · ミノ |
| Folhado | Terceiro estômago · tripa-livro · センマイ |
| Coalheira | Quarto estômago · tripa de junco · ギアラ |
| Intestino delgado | Gopchang · tripas · コプチャン |
| Intestino grosso | Daechang · chitterlings · シマチョウ |
Cortes do atum-azul
| Todos os cortes | Também chamado |
|---|---|
| Kama | Colar do atum · carne atrás da guelra |
| Akami | Lombo magro · carne vermelha do atum |
| Otoro | Barriga gorda · toro premium |
| Chutoro | Barriga média |
| Barriga do rabo | Carne do rabo · corte do negitoro |