O músculo entre os ossos da costela, montado em camadas finas e alternadas de gordura e carne. Na brasa é o corte que solta mais aroma de todos, porque a gordura pinga no fogo e volta transformada em fumaça.
Perfil
Maciez58
Marmoreio80
Umami88
Preço64
Combina com
Churrasco95
Cozido lento50
Preparo recomendado
Fogo forteCrocante por fora, macia por dentro
Gorda o bastante para pedir fogo forte e pouco tempo. A chama temperando a carne é o ponto inteiro desse corte.
Como escolher
Procure um corte transversal em que gordura e carne se empilhem em camadas nítidas, e não numa única veia grossa de gordura.
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Todos os cortes
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.