Um músculo que nunca descansa, de fibra fina e firme, quase sem aqueles gostos fortes que afastam as pessoas de outros órgãos. Baixo em gordura e franco na mastigação, come mais perto de um bife denso do que de miúdo clássico — por isso costuma ser o corte de entrada para quem ainda hesita.
Perfil
Maciez44
Gordura34
Umami78
Preço40
Combina com
Na brasa90
Espetinhos82
Salteado66
Preparo recomendado
Fogo alto, rápidoAté o ponto médio
Cozinhe até o fim e ele fica esfarelado. O melhor é quando o lado de fora tem cor e o centro ainda está levemente rosado.
Como escolher
Escolha peças limpas de coágulos e tendão branco, com superfície que não esteja pegajosa.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Specialty organ — freshness and trim beat any stamp.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
110kcalCalorias
17gProteína
3.9gGordura
1.4gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.