Um músculo que o animal trabalha todos os dias da vida, então a fibra é densa e a gordura fica entrelaçada em vez de empilhada por cima. Tire a pele e a carne debaixo é surpreendentemente fina; a raiz leva mais gordura que a ponta, então a mesma língua tem gosto diferente de ponta a ponta. Fatiada fina e grelhada, fica elástica; cozida inteira, amolece.
Perfil
Combina com
Preparo recomendado
Fatias finas pedem cerca de trinta segundos de cada lado. Deixe mais e elas endurecem em instantes. Língua inteira quer duas horas ou mais antes de a pele soltar.
Como escolher
Procure um corte transversal rosado, de fibra apertada. Tom acinzentado significa que ela já ficou parada demais.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Sold by the piece; look for inspection marks, not a marble grade.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.