Músculo do abdômen, de fibra grossa mas de uma regularidade notável. Essa regularidade é o segredo todo: fatie fino no sentido contrário à fibra e um corte duro fica dramaticamente macio.
Perfil
Maciez54
Marmoreio66
Umami86
Preço60
Combina com
Churrasco88
Salteado70
Fajitas65
Preparo recomendado
Fogo alto, rápidoAo ponto
Sele bem a superfície e depois corte sempre em ângulo reto com a fibra. Cortar no sentido da fibra estraga a peça inteira.
Como escolher
A fibra deve correr claramente numa direção só, e a membrana prateada já deve vir removida do açougue.
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Todos os cortes
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.