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Lucarelli · Public domain
本当の酸性の胃——豚のマクチャン（大腸の末端）とはまったく別物。厚い壁の内側に脂が層になっていて、焼くと外側は噛みごたえを残しつつ、中から脂がはじける。一頭から取れるのはおよそ半キロしかない。
おすすめの調理法
中火でじっくり中まで火を通す
外側だけ焦げて中が生のままだと硬いまま。脂が出るまで、火は控えめに保つ。
選び方
壁が厚く、内側に白い脂が張りついているもの。切り落としすぎると、旨みも脂と一緒に消える。
格付けと呼び名
脂肪被覆率はさまざまです。グリルには均一な厚さを選択してください。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
185kcalカロリー
13gたんぱく質
14.5g脂質
5.5g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。