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ラム · 部位

ロイン

ロインチョップ · selle · ロース

ロイン
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

羊のTボーン域。やわらかいアイと下の小さなフィレ。チョップは数分でグリルでき、サドル(ロイン一対)は中心のローストになる。ラックより赤身寄りなので、火入れのタイミングが厳しい。

特性

やわらかさ82
霜降り48
旨み68
価格64

相性のよい部位

グリル92
ロースト85
ソテー78

おすすめの調理法

54–57°C早めに上げる

チョップは一瞬で火が入りすぎる——強火で焼き、火から外して休ませる。

選び方

縁の脂は少し残す。完全にトリムしたロインチョップは乾きやすい。

格付けと呼び名

プレミアム小売部位——色は薄いピンク赤、縁が茶色くないこと。

格付けの仕組み →

栄養 · 可食部・生 100 gあたり

232kcalカロリー
19gたんぱく質
17g脂質
7.2g飽和脂肪酸

カロリーとたんぱく質 →

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温度は塊肉(ホールマッスル)の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C/160°Fを通してください。