約3分
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部位スペクトルを開く
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
脚の下半分で、鳥が立つための腱が何本も通っている。短い加熱では腱は最後まで緩まないので、長く炊くか、周りごと溶かしきる強い火のどちらかしかない。骨が熱を内側へ運ぶため、見た目の大きさよりも火の入りは早い。
おすすめの調理法
78°C安全圏の先まで
判断は関節で。骨の端から身が縮んで引き上がってきたら、腱が折れた合図。
選び方
皮が脚全体を覆っている、ふっくらしたものを選ぶ。身がむき出しの部分から先に乾いて硬くなる。
格付けと呼び名
重さを揃えて買うと同時に仕上がる。皮が張り、ぬめりがないこと。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
155kcalカロリー
18.5gたんぱく質
8.7g脂質
2.4g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。