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部位スペクトルを開く
FotoosVanRobin from Netherlands · CC BY-SA 2.0
食料のなかでも鉄とビタミンAのもっとも濃い供給源のひとつ——そして風味ももっとも強い部類。鮮度がすべてを決める：最良のものは、生のまま塩とごま油だけで足りる。ビタミンAはすぐに積み上がるので、頻繁ではなくときどき食べる部位。
おすすめの調理法
70°C中まで火を通す
生食は当日仕入れの信頼できる店だけ。焼くときは赤い中心が消えるまで。二十分ほど牛乳に浸すと、風味の角がやわらぐ。
選び方
鮮やかな桜色に軽い艶と弾力。暗く濁ったもの、水っぽいものは避ける。
格付けと呼び名
ビタミンが豊富。調理したその日に明るくて春らしいものを購入してください。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
135kcalカロリー
20.4gたんぱく質
3.6g脂質
1.3g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。