約3分
買い物や祝い料理の前にこの部位マップを共有しましょう。
部位スペクトルを開く
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
立ちつづけるための筋肉で、ミオグロビンと脂を抱えた遅筋でできている。ムネよりはるかに香りが濃く、そのうえ許される幅がずっと広い。安全な温度を越えてもジューシーなままなので、煮込みもカレーも焼き鳥も、たいていのレシピが黙ってこちらを選んでいる。
おすすめの調理法
74–80°C多少の幅がきく
モモはムネより高く、意図して上げる。すじが緩むのは70°C台の後半で、そこから先も肉は良くなるばかり。
選び方
骨なし皮なしは手軽だが、骨つき皮つきのほうがジューシーに焼けて、しかもキロ単価は安い。
格付けと呼び名
赤身は火に寛容。宣伝等級より色が均一で皮が破れていないかを見る。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
177kcalカロリー
18gたんぱく質
11.2g脂質
3.1g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。