メニューでは名前が溶け合うが、コプチャンは小腸、テチャンは大腸、マクチャンは第四胃。脂の量も噛みごたえも火入れの時間もまるで違う——牛のなかでどこにあるかを見れば、その混乱は一度で解ける。
牛肉ホルモン図
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
FIG. 5 — BOS TAURUS ／ 可食内臓レイアウトtool-lifes.com/meat
部位チャート、各ページ、比較、選び方・火入れのツールをここにまとめました。
メニューでは名前が溶け合うが、コプチャンは小腸、テチャンは大腸、マクチャンは第四胃。脂の量も噛みごたえも火入れの時間もまるで違う——牛のなかでどこにあるかを見れば、その混乱は一度で解ける。