約3分
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NOAA · Public domain
えらぶたの後ろにある楔形の肉。一本のマグロから二つしか取れないため希少とされ、脂は密に詰まり、皮目は火にかけると見事に香ばしく焼き上がる。
おすすめの調理法
焼き塩だけで
塩をふって15分おいてから焼く。余分な水分が抜けて身が締まり、塩が中まで入っていく。
選び方
身が澄んでいて、血合いの線が茶色く変わらず鮮やかなものを選ぶ。
格付けと呼び名
BMSではなくカマ塊で売られます。艶と血合いの線を見て。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
240kcalカロリー
22gたんぱく質
16g脂質
4g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。