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ラム · 部位

ブレスト

ベリー · poitrine · バラ寄り

ブレスト
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羊の腹。層になった脂と赤身は詰め物・巻き・ゆっくりカリッと仕上げるのに向く。市場によっては過小評価、別の場所では中心。脂がきれいに溶ければ、豚バラに匹敵する濃厚さをより安く得られる。

特性

やわらかさ50
霜降り75
旨み82
価格32

相性のよい部位

低温長時間ロースト90
煮込み84
グリル60

おすすめの調理法

弱火のあと強火表面をカリッと

まずやさしく脂を溶かし、最後に強火で皮や脂縁をパチッと。

選び方

余分なゆるい脂だけトリムし、自然の筋は残す——それが味。

格付けと呼び名

格付け印より脂の質。黄色く粘つく脂は避ける。

格付けの仕組み →

栄養 · 可食部・生 100 gあたり

282kcalカロリー
15.5gたんぱく質
24.5g脂質
10.5g飽和脂肪酸

カロリーとたんぱく質 →

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温度は塊肉(ホールマッスル)の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C/160°Fを通してください。