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User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire) · CC BY-SA 2.5
リブをフレンチして曲線のラックにした、見せ場の部位。短い筋繊維と脂キャップで高温にも寛容で、テイスティングメニューも祝日の食卓も手が伸びる。一頭から小さなラックは二本だけなので高い。ジンギスカンの骨付き系とも近い華やかさ。
おすすめの調理法
54–57°Cミディアムレア中心
ロースト後十分休ませ、骨のあいだの肉汁を落ち着かせる。
選び方
フレンチした骨はきれいで揃っていること。厚くクリーム色の脂キャップは無駄ではなく特徴。
格付けと呼び名
一年未満は『スプリングラム』として売られることが多く、ホゲットより穏やかで小さい。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
294kcalカロリー
16.5gたんぱく質
25g脂質
11g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。