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Lucarelli · Public domain
本のように薄い葉が何百枚も重なった第三胃。その形が独特の噛みごたえにほぐれ、脂がほぼないため、このアトラスでもっとも低カロリーの部位。多くはごま油のたれで生のまま食べる。
おすすめの調理法
生、または瞬間湯通し熱を入れると硬くなる
熱は葉をすぐに潰す。湯通しでも、沸騰した湯に数秒だけ。
選び方
黒い膜を取り、葉がシャープできれいなもの。粗塩で何度もこすって臭いを落とす。
格付けと呼び名
脂肪分がほとんどありません。スナップとすっきりとした香りを求めて購入します。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
80kcalカロリー
14gたんぱく質
2g脂質
0.7g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。