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ラム · 部位

レッグ

ジゴ · haunch · モモ

レッグ
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

最大のロースト関節。ショルダーより赤身で、ミディアムまで焼くとスライスがきれい。骨付きは風味、骨なしバタフライはグリル向き。世界の多くの場所でイースターとイドの中心。

特性

やわらかさ55
霜降り35
旨み70
価格50

相性のよい部位

ロースト94
バーベキュー82
グリル70

おすすめの調理法

58–62°C15分休ませる

いちばん厚いところにプローブを刺すほうが時計より正確。休ませるときはホイルで軽く覆う。

選び方

エイチボーンを抜くと切り分けが楽——肉屋にトンネルボーニングを頼む。

格付けと呼び名

重さが年齢を語る。小さい脚ほど若く穏やか。

格付けの仕組み →

栄養 · 可食部・生 100 gあたり

183kcalカロリー
20.5gたんぱく質
10.5g脂質
4.2g飽和脂肪酸

カロリーとたんぱく質 →

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温度は塊肉(ホールマッスル)の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C/160°Fを通してください。