韓牛（韓国）
3 · 2 · 1 · 1+ · 1++
霜降り・色・きめ・成熟度で見る韓国在来牛の格付け。1++が小売最上段で、共通チャートではBMS 8–9付近。韓牛の味はラベルの数字と同じくらい、品種と飼養による。
霜降りは目に見える筋肉内脂肪。プレミアム牛肉の等級のほとんどは、根底ではその量と均一さをどう見るかの判断である。
この図鑑のBMS 1–9の絵が共通の定規。各国の体系はその定規に自前のラベルを掛けるだけで、互換スタンプではない。
和牛／JMGA（日本）
A3–A5 · BMS 1–12
歩留等級（A–C）と品質等級（1–5）。A5は高歩留と最高品質。品質等級内のBMSが霜降り絵が示すスコア。日本国外の『Wagyu』がすべてこの体系で格付けされているわけではない。
USDA（米国）
Select · Choice · Prime
若い肥育牛の霜降りと成熟度の等級。プライムはおおむね上位BMS帯、チョイスが中間、セレクトは赤身寄り。品種は測らない——ラベルのアンガスはブランドであり等級ではない。
MSA（豪州）
MSA指数 + マーブルスコア
霜降り・骨化・ハンプ高・加工要因を織り込んだ食べごろ予測。マーブルスコアは馴染み深く、指数が小売が皿のやわらかさを約束するときに使う。
EUROP（EU枝肉）
E · U · R · O · P + 脂肪 1–5
体型と脂肪被覆の取引用分類で、BMSのような霜降り点数ではありません。
中国牛肉品質等級
特級 · 優級 · 良好 · 普通
霜降り・色・成熟を見る国内等級。地域プログラム差が大きく BMS と一対一換算はできません。
ブラジル / メルコスール
ブランド + 仕上げ
国家の単一マーブル印よりパッカーブランドが多い。ゼブ影響と熟成も重要です。
サシは言葉では伝わらない
BMS 1〜9を文章ではなく図で示しました。日本のA5、韓国の1++、米国のUSDAプライム、豪州のMSAをすべて同じ一本の軸に並べてあるので、国ごとにばらばらな格付けをようやく目で見比べられます。