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ラム · 部位

ネック

スクラッグ · collier · ネック肉

ネック
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よく動く部位で結合組織が通るので、時間をかけない限り安い。長い煮込みでコラーゲンがグレービーになり、急な強火だと筋っぽい。多くの精肉店ではネックを巻いて結び、鍋ロースト用に出す。

特性

やわらかさ42
霜降り55
旨み78
価格28

相性のよい部位

煮込み92
シチュー88
ロースト55

おすすめの調理法

90°C+ほぐれるまで

フォークでねじって肉が裂けるときができあがり。温度だけではコラーゲンに必要な時間が分からない。

選び方

均一なスライスなら骨なしネックフィレを。出汁なら骨付きのほうがよい。

格付けと呼び名

たいてい格付け印のない食卓肉——スタンプより色と匂いを見て。

格付けの仕組み →

栄養 · 可食部・生 100 gあたり

232kcalカロリー
17.5gたんぱく質
17.5g脂質
7.5g飽和脂肪酸

カロリーとたんぱく質 →

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温度は塊肉(ホールマッスル)の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C/160°Fを通してください。