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豚肉 · 部位

豚トロ

カシラ · ほほ肉 · グアンチャーレ

豚トロ — Drmies at English Wikipedia (Later version(s) were uploaded by Hohum at en.wikipedia.) · CC BY-SA 3.0

頬からのどにかけて、噛むために休みなく動きつづける筋肉。そのため脂は層に積み重ならず、赤身のなかへ細かく編み込まれていく。塩漬けにすればカルボナーラの脂であるグアンチャーレ、生のまま網にのせれば韓国焼肉のハンジョンサル。一頭からわずか数百グラムしか取れない。

特性

やわらかさ70

霜降り88

旨み84

価格62

相性のよい部位

網焼き92

塩漬け80

煮込み55

おすすめの調理法

強火で短時間ピンクが消えるきわ

ここの脂は思っているより早く落ちる。中心がまだしっとり見えるうちに引き上げ、あとは余熱にまかせる。

選び方

断面が一本の太い脂の筋になっているものより、脂と赤身が細かく編み込まれた一枚を。値段に見合うのはそちらだけ。

定番料理

格付けと呼び名

小売では無格付けが多い。硬い白い脂と新鮮な甘い香りで選ぶ。

格付けの仕組み →

栄養 · 可食部・生 100 gあたり

331kcalカロリー

15gたんぱく質

30g脂質

11g飽和脂肪酸

カロリーとたんぱく質 →

次に見る

これと比較

→豚トロ vs 肩ロース →豚トロ vs バラ →豚トロ vs ロース →豚トロ vs ヒレ

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→肩ロース →バラ →ロース

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→網焼き →塩漬け →煮込み

定番料理

→カシラの塩焼き →グアンチャーレのパスタ →ホホ肉の煮込み

→豚肉の大分割

すべての部位

牛肉の大分割

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豚肉の大分割

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鶏肉の部位

→ムネ →手羽 →モモ →ドラム →ササミ →ソリレス

牛肉ホルモン図

→タン →ハツ →レバー →ミノ →センマイ →ギアラ →コプチャン →シマチョウ

本マグロの部位

→カマ →赤身 →大トロ →中トロ →尾の身

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温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。