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部位スペクトルを開く
663highland · CC BY 2.5
赤身の旨みと腹の脂が、ちょうど出会う場所。大トロが見せ場なら中トロは均衡で、コースの締めではなく軸に据えられることが多いのはそのため。
おすすめの調理法
生刺身
大トロほど重たくないので、何貫続けても舌が疲れない。
選び方
桜色の身に、白い脂のすじが表面に乗るのではなく、うっすら透けて見えるもの。
格付けと呼び名
中太りのお腹。学年の話はまさにボートとハンドリングについてです。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
253kcalカロリー
24gたんぱく質
17g脂質
4.5g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。