赤身の旨みと腹の脂が、ちょうど出会う場所。大トロが見せ場なら中トロは均衡で、コースの締めではなく軸に据えられることが多いのはそのため。
特性
脂75
旨み90
希少度80
価格88
相性のよい部位
寿司・刺身95
たたき50
おすすめの調理法
生刺身
大トロほど重たくないので、何貫続けても舌が疲れない。
選び方
桜色の身に、白い脂のすじが表面に乗るのではなく、うっすら透けて見えるもの。
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すべての部位
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。