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部位ごとの現地名

カウンターで聞く別名を、アトラスの部位と並べました。

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動物ごとに眺め、部位ページへ。

牛肉の大分割

すべての部位	別名
肩肉	ネック · ウデ · チャック
リブロース	リブアイ · ロース · 骨付きリブ
サーロイン	ストリップロイン · ニューヨークストリップ · ロース
ランプ	イチボ · ランイチ · ラムシン
モモ	ウチモモ · シンタマ · ソトモモ
ブリスケ	前バラ · 肩バラ · コウネ
中落ちカルビ	ともバラ · ショートリブ · 骨付きカルビ
フランク	ササミ · カイノミ · バベット
スネ	チマキ · すね肉 · オッソブーコ
ツラミ	頬肉 · ホホ · カシラ
テール	牛尾 · オックステール · 尾骨

豚肉の大分割

すべての部位	別名
豚トロ	カシラ · ほほ肉 · グアンチャーレ
肩ロース	ネック · カタロース · ボストンバット
ウデ	前脚 · 腕肉 · ピクニックショルダー
ロース	ロース芯 · 背肉 · とんかつ用
ヒレ	ヘレ · フィレ · 腸腰筋
バラ	三枚肉 · サムギョプサル · バラブロック
モモ	後脚 · ウチモモ · 生ハム用
豚足・スネ	トンソク · アイスバイン · チョッパル

ラムの大分割

すべての部位	別名
ネック	スクラッグ · collier · ネック肉
ショルダー	スクエアカット · épaule · 肩肉
ラムラック	ベストエンド · carré · スペアリブ寄り
ロイン	ロインチョップ · selle · ロース
レッグ	ジゴ · haunch · モモ
シャンク	ナックル · jarret · すね
ブレスト	ベリー · poitrine · バラ寄り

鶏肉の部位

すべての部位	別名
ムネ	胸肉 · 白い身 · シュプレーム
手羽	手羽先 · 手羽元 · 手羽中
モモ	もも肉 · 骨付きモモ · 赤い身
ドラム	骨付き脚 · チキンレッグ · 鶏スネ
ササミ	笹身 · 胸の内側 · 鶏ヒレ
ソリレス	ソリレ · 腰の丸身 · オイスター

牛肉ホルモン図

すべての部位	別名
タン	牛タン · lengua · Tongue
ハツ	心臓 · corazón · Heart
レバー	肝臓 · hígado · Liver
ミノ	第一胃 · ハチノス · Honeycomb tripe
センマイ	第三胃 · バイブルトライプ · Bible tripe
ギアラ	第四胃 · リードトライプ · Reed tripe
コプチャン	小腸 · tripas · ホルモン
シマチョウ	大腸 · テチャン · Chitterlings

本マグロの部位

すべての部位	別名
カマ	カマトロ · 頭肉 · えら下
赤身	背節 · 天身 · ヅケ用
大トロ	腹一番 · 蛇腹 · トロ
中トロ	腹二番 · 背トロ · 天身寄り
尾の身	尾肉 · すきみ · ねぎとろ用

すべての部位

牛肉の大分割

→肩肉 →リブロース →サーロイン →ランプ →モモ →ブリスケ →中落ちカルビ →フランク →スネ →ツラミ →テール

豚肉の大分割

→豚トロ →肩ロース →ウデ →ロース →ヒレ →バラ →モモ →豚足・スネ

ラムの大分割

→ネック →ショルダー →ラムラック →ロイン →レッグ →シャンク →ブレスト

鶏肉の部位

→ムネ →手羽 →モモ →ドラム →ササミ →ソリレス

牛肉ホルモン図

→タン →ハツ →レバー →ミノ →センマイ →ギアラ →コプチャン →シマチョウ

本マグロの部位

→カマ →赤身 →大トロ →中トロ →尾の身

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