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ラム · 部位

ショルダー

スクエアカット · épaule · 肩肉

ショルダー
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羊の日常ロースト関節。何時間でもジューシーでいられる脂とコラーゲンがあり、食卓を満たす大きさ。骨付きは形を保ち、骨なしロールは均等に切れる。週末のラムロースト伝統の主役。

特性

やわらかさ48
霜降り58
旨み80
価格36

相性のよい部位

低温長時間ロースト94
煮込み85
バーベキュー70

おすすめの調理法

85–90°Cほぐれる柔らかさ

低いオーブン、長い時間。表面が早く焦げすぎるなら前半は蓋をする。

選び方

厚い脂キャップが溶けながら肉を潤す——ロースト前に裸になるまで削らない。

格付けと呼び名

脂のカバーが均一かを見る。一年未満の若いラムはマトンより穏やか。

格付けの仕組み →

栄養 · 可食部・生 100 gあたり

230kcalカロリー
17gたんぱく質
17.8g脂質
7.6g飽和脂肪酸

カロリーとたんぱく質 →

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温度は塊肉(ホールマッスル)の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C/160°Fを通してください。